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Hans Ovando

Bollería moderna, masas fermentadas y Panettone - Hans Ovando

Bollería moderna, masas fermentadas y Panettone - Hans Ovando

Duración: 3 días. 21, 22 y 23 de Abril de 2023 de 9:30 a 18:30hs.

Precio habitual $650.000
Precio habitual Precio de oferta $650.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

¡Aprende bollería y Panettone con el mejor maestro artesano pastelero de España!

Hans Ovando te enseñará los conceptos teóricos de la bollería y las bases fermentadas. Aprenderás a realizar más de 13 preparaciones hojaldradas, más bollería salada, brioches y su Panettone de frutas. ¡Más de 20 productos!

Los 3 días de trabajo incluyen en su aprendizaje: tecnología de harinas, bases y procesos de la fermentación, rellenos para bollería, acondicionamiento de la masa madre para panettone, elaboración de frutas confitadas y todos las piezas.

Incluye certificación.

Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
Fecha: 21, 22 y 23 de Abril de 2023.
Idioma: Español
Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)
Duración:
 3 días
Nivel: Estudiantes, profesionales de la pastelería y principiantes.
Modalidad: Práctica con participación en las elaboraciones.

Valor: $650.000 pesos chilenos | u$770 dólares 

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

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Programa de curso

Detalle

Este masterclass se realizará en 3 días de trabajo.

Conceptos teóricos que veremos:
• Tecnología de harinas para bollería fermentada.
1. Terminología.
2. Composición.
3. Tipologías.

• Bases de la fermentación y procesos:
1. Levaduras y bacterias
2. Rangos de producción de los diversos tipos de fermentación
3. Elaboración y conservación de masas madres (sólida y líquida)

Aprenderás a realizar:
• Rellenos para bollería.
• Acondicionamiento de la masa madre para Panettone.
• Elaboración de frutas confitadas.
• Más de 20 piezas de bollería (masas hojaldradas, brioche y Panettone).

Recetas que veremos

Elaboración de recetas de bollería hojaldrada:

• Diferentes tipos de rellenos para bollería.
• Masa de Croissant (Simple y bicolor)
• Croissant de mantequilla
• Croissant Sacher/damasco (bicolor de carbón y cacao)
• Croissant cubo, relleno con crema de avellanas, ganache montada y coulis de mango y pasión.
• Pain au Chocolat
• Danish de Pera caramelizada, crema y praliné de Avellana
• Nudo de praliné.
• Pan suizo XL de Chocolate.
• Pañuelo de crema y frutas.
• Bicolor de brownie y plátano
• Pie de limón albahaca y lima.
• Trenza de nueces
• XL de Mascarpone frambuesa
• Banda de crema, manzana y pistacho.
• Pañuelo exótico, mango pasión y coco.
• Tarta de frutas (Excedentes)

Elaboración de recetas de bollería hojaldrada Saladas:

• La griega: Aceitunas negras, pimentón, tomate, cebolla y queso feta
• Capresse: Tomate, albahaca, y mozzarella
• Oriental: Berenjena agridulce, tofu, setas, sésamo tostado.

Los Brioches:

• Brioche Frances con masa madre.
• Brioche beicon (tocino) emmental, aceitunas negras y albahaca.
• Brioche de Pistacho chocolate blanco y cramberies.
• Brioche Almendrado de crema y frambuesa.

Panettone de frutas:

• Acondicionamiento masa madre para panettone.
• Elaboración de frutas confitadas para panettone limón y naranja
• Amasado de panettone
• Formado de piezas.
• Elaboración de glasas, cocción y conservación de panettone.

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Pechera StudioPas.
- Caja de regalo StudioPas.
- Certificado.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.

Chef

  • Hans Ovando

    Hans Ovando dejó su Chile natal con apenas 20 años y se dirigió a España para conocer mundo y aprender gastronomía. Sus planes iniciales tenían que ver con la cocina, pero la repostería se cruzó en su camino. Fue educado en Hofmann, Espaisucre, L´Ecole du Grand Chocolat de Valrhona, y ha crecido profesionalmente, aprovechando al máximo su tiempo junto a algunos de los Chefs más grandes de la pastelería en la actualidad, Carles Mampel y Albert Adrià.

    En 2008 se convierte en el Mejor Chocolatero Artesano de España, y vuelve a lograrlo en 2013.

    Después de dirigir el obrador de Carles Mampel de Bubó en Barcelona, presta sus servicios de asesoría y formación en su escuela Be Chef Pastry School, además de ejercer de asesor por todo el mundo.

    En 2022 fue elegido Mejor Maestro Artesano Pastelero de España.