Curso de Cheesecakes - Julio 2023

En este curso lograrás convertirte en un expert@ de los cheesecakes. De la mano de la chef Camila G. Elizalde aprenderás todo lo que necesitas saber sobre la historia, los diferentes tipos y los ingredientes claves para crear cheesecakes increíbles.

Además, profundizaremos en la ciencia detrás del proceso de horneado y enfriamiento del cheesecake, incluyendo la importancia de la temperatura de coagulación de los huevos, la gelatinización de los almidones y la cocción baja, todo para lograr la textura perfecta.

También exploraremos las teorías de las emulsiones y del chocolate, y aprenderás a elaborar ganaches cremosas y montadas, así como a decorar con chocolate.

Lo mejor de todo es que no necesitas tener experiencia previa te guiaremos a través de cada proceso y te enseñaremos la función de cada ingrediente para que puedas crear tus propios cheesecakes con confianza.

Y para sellar tu aprendizaje, al finalizar el curso recibirás una certificación que demuestre tus conocimientos adquiridos. ¡No esperes más, únete a nuestro curso de cheesecake en línea hoy mismo!

Teoría:
• Historia del cheesecake.
• Tipos de cheesecake.
• Ingredientes principales del cheesecake y su funcionalidad.
• Técnicas aplicadas en el cheesecake y sus fundamentos teóricos.
• Ciencia del cheesecake horneado.
• Temperatura de coagulación de los huevos, gelatinización de almidones, cocción baja y sus incidencias en la textura final.
• Ciencia del cheesecake frío.
• Duración y conservación del cheesecake.
• Teoría básica de las emulsiones, definición, comportamiento y aspectos de la técnica.
• Teoría básica del chocolate, origen, comportamiento molecular explicado de forma fácil, atemperado y elaboración de decoraciones.
• Teoría básica de ganaches cremosas y montadas.
• Decoraciones en chocolate.
• Te explicaremos la función de cada ingrediente y su influencia en las recetas, el porqué de los procesos y cómo llevar a cabo correctamente cada uno de los pasos.

• Oreo: El cheesecake Oreo es una explosión de sabores en cada bocado. Con una base crujiente de Oreos, un cheesecake horneado con migas de Oreo, una ganache de chocolate negro y una crema de Oreo, es un postre irresistible.

• Frutos rojos: El cheesecake de frutos rojos es una mezcla equilibrada de dulce y acidez. La base de galletas especiadas, el cheesecake de vainilla horneado, la ganache de frambuesa y las frutas frescas se combinan para crear un postre perfecto.

• Manzana: El cheesecake de manzana y lotus es una versión clásica con un toque moderno. La base de galletas Lotus o speculoos, el cheesecake horneado de vainilla con trozos de manzana, la manzana caramelizada con vainilla y la crema de vainilla con los rulos de chocolate caramelizado, te dejarán sin palabras.

• Snickers: El cheesecake de Snickers es una oda al chocolate. Con una base de galletas de cacao, un cheesecake de chocolate de leche y vainilla, una ganache de chocolate negro y un caramelo de maní, es un postre de chocolate indulgente.

• Chocolatoso: El cheesecake chocolatoso es para los amantes del chocolate. Con un cheesecake frío de chocolate, remolinos de ganache de chocolate de leche, ganache de baño negra y un bizcocho extra húmedo de chocolate, es un postre para los más exigentes.

• Dulce de leche: El cheesecake dulce de leche es una versión clásica con un toque extra. Con una base de migas de vainilla, un cheesecake horneado de dulce de leche, una ganache de chocolate blanco caramelizado y una decoración con líneas de ganache de chocolate negro, es un postre que no te puedes perder.

• Café: El cheesecake de café es una combinación perfecta de café y dulce. Con una base de galletas especiadas, un cheesecake horneado de café, una ganache de café y una ganache montada de vainilla, es un postre perfecto para la mañana.

• Marmoleado: El cheesecake marmoleado es un postre único. Con una base marmoleada de migas de vainilla y cacao y un relleno marmoleado de vainilla y chocolate negro, es un postre para aquellos que buscan algo diferente.

• Pistacho: El cheesecake de pistacho es una delicia de pistacho. Con una base de migas de vainilla, un cheesecake de pistachos, un praliné de pistachos, una ganache de pistachos cremosa, una ganache montada de pistachos y pistachos caramelizados, es un postre que te encantará.

• Cheesecake Vasco clásico: Cheesecake cremoso y clásico, de sólo probarlo trae recuerdos.

• Cheesecake de avellanas: Cheesecake cremoso de avellanas con namelaka de avellanas y avellanas caramelizadas.

• Cheesecake de limón: Cheesecake cremoso americano Key lime pie, con ganache de limón y menta, crema chantilly y limones confitados.



• BONUS TRACK: Cheesecake Japonés esponjoso con textura aireada, ¡es casi como comer nubes!



También aprenderás a llevar a cabo un montaje profesional y prolijo, perfecto para presentar cada uno de los cheesecakes en una vitrina.

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee break.
-Almuerzo.
- Certificado.

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).