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Luigi Di Domenico

Curso técnicas avanzadas de Pizza

Curso técnicas avanzadas de Pizza

Duración: 2 días. 7 y 8 de Octubre de 2023 de 9:30 a 18:30hs.

$450.000
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Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

Sumérgete en el fascinante mundo de las pizzas napolitanas de la mano de Luigi Di Domenico, pizzaiolo de gran reconocimiento mundial.

Descubre los secretos que se esconden detrás de cada exitosa pizza napolitana, logrando resultados que sobrepasan toda expectativa.

Tanto si tu objetivo es maravillar a tus seres queridos en la comodidad de tu hogar como desafiar y perfeccionar tus habilidades en el ámbito culinario profesional, este curso ha sido diseñado pensando en ti. A través de él, adquirirás los conocimientos esenciales y la confianza necesaria para alcanzar el nivel de un auténtico maestro en la creación de pizzas napolitanas.

Aprende a conocer los tipos de harinas, las diferencias entre las levaduras y a dominar  los tiempos y temperaturas adecuadas.

¡Prepárate para una experiencia culinaria que cambiará la forma en que aprecias y disfrutas de la pizza!

Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
Fecha: 7 y 8 de Octubre de 2023
Idioma: Español
Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)
Duración: 2 días
Nivel: Estudiantes, profesionales de la pastelería, principiantes y aficionados.
Modalidad: Práctica con participación en las elaboraciones.

Valor: $450.000 pesos chilenos | u$530 dólares 

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

En este curso de técnicas avanzadas de pizzas de 2 días de la mano del Chef Luigi Di Domenico aprenderás:

Teoría de las masas, amasados directos y prefermentos:
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• Historia de la pizza
• Las Harinas: qué es el W, la proteína, cómo elegir la harina adecuada
• La Levadura: qué es Cálculo de la levadura
• La Hidratación
• El agua
• Cálculo de la temperatura
• La Sal
• El aceite
• Amasado Directo
• Autolisis

Amasado Indirecto:
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• Biga ¿Qué es?
• Preparación y gestión
• Poolish ¿Qué es?
• Preparación y gestión

El Porcentaje Panadero
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Estirado y cocción
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Presentación de las pizzas
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Recetas que veremos

• Pizza Napolitana.
• Pizza fina
• Biga
• Poolish
• Napolita moderna con biga
• Napolitana biga 100%
• Pala con poolish

• Pizza margherita:
Tomate San Marzano
Mozzarella de vaca
Albahaca

• Pizza vegetariana versión 1
Tomate cherry amarillo
Tomate cherry rojo
Pesto
Queso mascarpone
Mozzarella

• Pizza vegetariana versión 2
Tomate
Mozzarella
Berenjena
Calabacín
Cebolla
Champiñón
Tomate cherry

• Pizza trufada
Queso mascarpone
Tartufada
Huevo
Mozzarella
Bacon
Rúcula
Parmesano

• Pizza Chicago
Salsa de tomate
Mozzarella
Salimo pepperoni
Cheddar

• Pizza mortadella
Mozzarella
Burrata
Mortadella
Crema de pistacho

• Pizza 4 quesos
Mozzarella
Queso ahumado
Gorgonzola
Queso de cabra
Parmesano

• Pizza de pera gorgonzola
Mozzarella
Gorgonzola
Pera en almíbar
Miel
Rúcula

• Calzone
Salsa de tomate
Salami
Mozzarella
Gorgonzola
Parmesano

• Pizza de cabra y nueces
Mozzarella
Queso de cabra
Nueces
Miel

• Roll de pizza salado
Mascarpone
Tartufada
Mozzarella
Jamón cocido

• Roll de pizza dulce
Nutella
Azúcar Glass
Granel de pistacho o otro fruto seco

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Pechera StudioPas
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Certificado.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

Chef

  • Luigi Di Domenico

    Activo, autodidacta y muy apasionado, Luigi di Domenico transmite a sus pizzas todo lo que va aprendiendo de su colaboración con panaderos, pasteleros y cocineros.

    El destino le marcaba trabajar en la empresa familiar de embutidos en su Nápoles natal, pero descubrió el oficio de pizzero gracias a un amigo. Italia, Grecia y finalmente España han completado un viaje de experiencias y aprendizaje para completar su conocimiento y técnica elaborando pizzas.

    Luego de trabajar en una pizzería en Barcelona y colaborar con numerosos chefs, Di Domenico encamina su actividad hacia el asesoramiento y la docencia.

    Su pasión por la pizza le ha llevado a viajar por muchos países y a aprender de otros maestros pizza chefs, pasteleros y panaderos. También le gusta compartir sus conocimientos y experiencias con otras personas.

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.