David Gil día 1: Enzimas y texturas en postres

David destaca asombrosamente asomando en el escenario culinario mundial como uno de los chefs más aclamados en el ámbito de la innovación gastronómica. Su destreza como maestro chocolatero es inigualable en España y su renombre se fortalece por su papel fundamental como cerebro creativo detrás del grupo elBarri, un referente gastronómico de alto calibre con múltiples estrellas Michelin. David, junto a su hermano Albert Adrià, forjó los cimientos de la cocina moderna, marcando un hito en la historia culinaria.

En la vanguardia de la revolución culinaria, David es el visionario fundador de I+DESSERTS, un epicentro de exploración en la gastronomía dulce. Su enfoque en la pastelería trasciende lo convencional, abrazando la innovación como su mantra y cimentándola en el rigor científico. Este curso no es simplemente un curso; es tu trampolín para ampliar los horizontes de tu creatividad y revolucionar tu repostería.

Las técnicas magistrales de David son auténticamente inimitables, y te atreveríamos a afirmar que representan lo más avanzado en la actualidad. Ser parte de su curso equivale a formar parte de la incipiente era culinaria que está naciendo y que aún no ha cobrado plena conciencia en América. Aquí está tu oportunidad de estar entre los pioneros, de redefinir la gastronomía adoptando una perspectiva creativa e innovadora sin igual. No te quedes atrás; únete a este viaje hacia el futuro de la gastronomía.

En este curso de la mano del Chef David Gil aprenderás:

ENZIMAS Y NUEVAS TEXTURAS APLICADAS A POSTRES

Las enzimas son proteínas de origen natural presentes en la mayoría de alimentos de vegetales o animales que consumimos a diario. Aplicadas a los productos alimentarios, se pueden utilizar para modificar algunas de sus propiedades. Habitualmente se usan para mejorar y transformar productos a nivel industrial, pero hasta ahora se habían desarrollado muy pocos métodos y aplicaciones para la restauración.

Incluye:
● Formación teórica de las enzimas y las aplicaciones
● Tipos de enzimas existentes y cómo actúan
● Aplicaciones en pastelería, cocina, coctelería y panadería
● La formación tendrá una parte teórica y una parte práctica, en la que aprenderán a utilizar las enzimas y se realizarán postres y platos con ellas
● Aplicación de enzimas en productos e ingredientes chilenos

ENZIMAS Y NUEVAS TEXTURAS APLICADAS A POSTRES

● Oranget de helado de naranja (helado de naranja con 100% aprovechamiento de la naranja)
● Limón degradado con enzimas, espuma de yogurt y sorbete de piel de limón
● Ying Yang de plátano (sorbete de agua de plátano y sorbete de plátano elaborado con enzimas)
● Brioche de amilasa (masas fermentadas con amilasa)
● Mieles de almidones (miel de boniato / miel de croissant)
● Helados de masas (helado de arroz con leche y helado de donut)
● Frutas chilenas degradadas con enzimas

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Pechera StudioPas
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Certificado.

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).