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Jesús Escalera

Formulación de heladería - Jesús Escalera

Formulación de heladería - Jesús Escalera

Duración: 2 días. 21 y 22 de Mayo de 2024 de 9:30 a 18:30hs.

Precio habitual $600.000
Precio habitual Precio de oferta $600.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

¿Alguna vez has soñado con crear helados deliciosos y artesanales que despierten los sentidos? ¡Entonces estás en el lugar adecuado! Te invitamos a un emocionante viaje de 2 días de aprendizaje con el experto en helados, Jesús Escalera, en StudioPas Academy.

El chef no sólo te enseñará recetas, aprenderás a entender su composición, estructura y técnicas de elaboración, para que con ello seas capaz de diseñar tus propios sabores de acuerdo a tus necesidades

¿Por qué elegir este curso?

  • Aprendizaje Práctico: En StudioPas Academy, creemos en el aprendizaje práctico. Aprenderás haciendo, desde la creación de bases hasta la elaboración de sabores únicos. Te sumergirás en el proceso de creación de helados desde el principio hasta el final.

  • Variedad de Sabores: Descubrirás cómo crear una amplia gama de sabores, desde los clásicos hasta las creaciones más innovadoras. 

  • Técnicas Avanzadas: Aprenderás las técnicas avanzadas que harán que tus helados sean suaves, cremosos y llenos de sabor. 

  • Formulación: veremos la importancia de los ingredientes, temperaturas, rangos de dulzor, cómo calcular la materia grasa.

 Beneficios Destacados:

  • Certificación incluida.
  • Clases prácticas en las instalaciones de StudioPas Academy.

 

Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
Fecha: 21 y 22 de Mayo de 2024.
Idioma: Español
Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)
Duración:
 2 días
Nivel: No es necesario contar con experiencia.
Modalidad: Práctica con participación activa en las elaboraciones.

Valor: $600.000 pesos chilenos | u$652 dólares 

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

TEMARIO:

Teoría & formulación:
• Definición e historia del helado.
• Elementos básicos de un helado.
• Clasificación de heladería tradicional.
• Clasificación de helados por producción.
• Tipos de mantecación y cómo afecta al helado.
• Procesos técnicos de elaboración.
• Formulación:
• Importancia de los ingredientes
• Parámetros fundamentales
• Cómo decidir la temperatura de servicio adecuada
• Cómo calcular el poder anticristalizante
• Rangos de dulzor
• Cómo formular helados con alcoholes
• Cómo calcular la materia grasa
• Puntos de anti congelación para conservación
• Puntos de congelación negativos
• Ejercicios prácticos de formulación.
• Tablas de ingredientes para formulación.
• Cómo hacer helados con nitrógeno líquido.

Recetas y creación de combinaciones gustativas
• Cómo potenciar el sabor.
• Cómo crear combinaciones a través de los aromas.
• Recetas base de helado.
• Recetas para toppings de helado.
• Montaje/emplatado y degustación.

Recetas que veremos

RECETAS BASE DE HELADO
• Helado de base blanca infusionada
• Helado de yema
• Helado con alcohol
• Sorbete de frutas
• Helado de fruta y lácteo
• Semisorbete con grasas
• Sorbete desde infusión
• Helados de base de yogurt
• Helados con extracto natural
• Helado con puré de vegetales
• La importancia de la maduración del helado

RECETAS DE TOPPINGS PARA HELADO
• Toffee de infusión
• Caramelizados
• Fruta liofilizada impermeabilizada
• Azúcares saborizados (naturales)
• Merengues de sabor (naturales)
• Chocolate con formas a partir de moldes de silicón
• Escarchado de hojas y flores
• Desgranado nitro
• Fruta impregnada
• Espumas

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Pechera StudioPas.
- Certificado.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos online. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

Chef

  • Jesús Escalera

    Nacido en 1986 y originario de Sevilla (España), empezó su andadura en el mundo de la gastronomía cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería. El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad descubrió la pasión por la cocina.
    Ha sido jefe de pastelería de ElBulliHotel (2 estrellas Michelín), del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelín), The Fat Duck (3 estrellas Michelín) e incluso del mítico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelín).
    Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenía en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y todo lo que engloba el dulce, dando lugar a La Postrería, reconocida como mejor “Experiencia Dulce de México” , también como uno de los “120 mejores restaurantes de México” durante 3 años consecutivos, como “Mejor Espacio Dulce México” 2 años consecutivos.
    Es Asesor Dulce con su empresa SweetConcept, y se encarga de La Postrería Taller, un espacio reservado para las pruebas, capacitación y la formación de profesionales, así como Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica online y distribución de insumos, utensilios y moldes de pastelería y cocina. En 2018 fue nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant.
    En 2021 y 2023 formó parte como juez en BAKE OFF México, programa televisivo de HBO MAX.

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.