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Heiz Wuth y Camila G. Elizalde

Pastelería científica

Pastelería científica

Duración: 2 días. 1 y 2 de Diciembre de 2023 de 9:30 a 18:30hs.

$370.000
$370.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

En este curso, exploraremos a fondo la ciencia esencial que subyace en el mundo de la pastelería, abordando tanto sus aspectos teóricos como prácticos. Analizaremos la funcionalidad de los ingredientes, sus interacciones y reacciones, y desentrañaremos preguntas como: ¿Por qué se elige una temperatura específica de cocción? ¿Qué transformaciones suceden al omitir un ingrediente particular? ¿De dónde surge la característica textura de cada preparación? ¿Qué ingredientes juegan roles más preponderantes en diversas recetas?

Nos adentraremos en los fundamentos teóricos de la pastelería y la funcionalidad intrínseca de sus ingredientes, para luego llevar estos conceptos al terreno práctico mediante la realización de experimentos tangibles. Juntos, crearemos las siguientes deliciosas preparaciones:

  • Clásicas galletas con trozos de chocolate
  • Elegantes macarons
  • Esponjoso queque marmolado

Este enfoque práctico y concreto permitirá que la teoría necesaria para comenzar a innovar resulte más accesible y memorable.

Heinz Wuth y Camila G. Elizalde serán tus guías en este emocionante viaje, donde no solo aprenderás a ejecutar estas preparaciones, sino que también comprenderás a través de la experiencia el motivo detrás de cada ingrediente y cada paso, lo cual te permitirá a futuro innovar y crear tus propias recetas.

¡Este curso se centra en la práctica!

Ubicación: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile

 Fecha: 1 y 2 de Diciembre de 2023

Idioma: Español

Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)

Duración: 2 días completos

Nivel: Estudiantes, profesionales de la pastelería, principiantes y entusiastas.

Formato: Enfoque práctico con participación activa en todas las elaboraciones.

Inversión: $370.000 pesos chilenos | $450 dólares estadounidenses

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

Acompaña a Heinz y Camila en un emocionante aprendizaje:

• Explora la Gastronomía Científica aplicada a la Pastelería: Sumérgete en la teoría detrás de los productos que crearás. Además, llevaremos estos conceptos a la práctica mediante experimentos culinarios. Este enfoque práctico nos permitirá comprender de manera sencilla una variedad de conceptos complejos.

• Domina la teoría de los ingredientes fundamentales en Pastelería: Suma conocimientos sobre la harina, el azúcar, los huevos y las grasas. Entenderás cómo estos ingredientes básicos interactúan para crear texturas, sabores, reacciones, etc.

• Explora Conceptos Teóricos, desde los fundamentos hasta las aplicaciones avanzadas en pastelería: Desde los principios esenciales hasta las técnicas más avanzadas, adquirirás una comprensión completa de la pastelería como arte y ciencia.

• Comprende la solubilidad de los componentes en los ingredientes: Profundiza en cómo los ingredientes se combinan y se transforman durante el proceso de pastelería, aportando una base sólida a tus habilidades.

• Desentraña los fundamentos técnicos que rigen los procesos de pastelería: Aprende los aspectos técnicos que influyen en la textura, el sabor y la apariencia de tus creaciones, permitiéndote perfeccionar cada detalle.

• Descubre los secretos técnicos detrás de los ingredientes utilizados: Profundiza en la composición y el papel de los ingredientes clave, proporcionándote el conocimiento necesario para innovar en tus propias recetas.

• Experimenta y compara a través de diversas preparaciones de pastelería: Desde galletas hasta queques y macarons, participa en experimentos comparativos para mejorar tus habilidades y lograr resultados excepcionales.

• Perfecciona tu precisión culinaria y aplica tus conocimientos en la pastelería: Aprende a medir con precisión, ajustar recetas y aplicar tus nuevos conocimientos para crear obras maestras pasteleras.

¡Únete a nosotros y descubre un mundo de delicias pasteleras bajo una nueva luz!

Recetas que veremos

• Galleta clásica de chips de chocolate.
• Macarons.
• Queque marmolado.

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Pechera StudioPas.
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Certificado.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

Chef

  • Camila G. Elizalde y Heinz Wuth

    Heinz Wuth, un reconocido experto en ciencia y cocina, ha dejado una marca significativa en el mundo culinario a través de su enfoque innovador y su profundo conocimiento científico aplicado a la cocina. Su trabajo innovador ha fusionado los principios de la ciencia con la creatividad culinaria, lo que le ha valido reconocimiento y admiración en la comunidad gastronómica.

    Heinz destaca por su habilidad para comprender y explicar los procesos científicos que ocurren durante la preparación y cocción de los alimentos. Sus investigaciones han abarcado temas diversos, como la química de los sabores, las reacciones químicas que tienen lugar durante la cocción y los efectos de la temperatura en los ingredientes. Mediante la aplicación de estos conocimientos científicos, ha logrado innovar en nuevas técnicas y métodos culinarios que han ampliado los límites de la cocina tradicional.

    Ha sido premiado en 2019 con la medalla Joseph Favre, por el aporte a la gastronomía.

    Su trayectoria pasa por destacados hoteles y banqueteras en Chile, y una amplia experiencia en países como Francia, España, Hong Kong, Tailandia, Alemania, Austria y Estados Unidos, además realizando múltiples Festivales Gastronómicos representando a su país en el extranjero.

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    Camila G. Elizalde, Chef pastelera chilena, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 27.000 alumnos. Campeona de América de pastelería en la Coupe du Monde de la Pâtisserie Americas 2022.

    Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo.

    La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral.

    Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.