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Camila G. Elizalde

Intensivo en chocolatería

Intensivo en chocolatería

Duración: 3 días. 19, 20 y 21 de Diciembre 2023 de 9:30 a 18:30hs.

$500.000
$650.000 $500.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

 

Descubre el chocolate desde sus raíces con el curso de chocolatería Bean to Bar impartido por la experta Camila G. Elizalde. Desde los fundamentos hasta las técnicas avanzadas, este curso te transformará en un maestro chocolatero.

Sumérgete en el fascinante mundo de la chocolatería, aprende a formular tus propias creaciones, desde bombones exquisitos hasta irresistibles tabletas. Dominarás la elaboración de chocolate desde cero con el método Bean to Bar, explorando cada paso del proceso con la guía experta de Camila.

No solo adquirirás habilidades técnicas, sino que también profundizarás en la ciencia detrás de la chocolatería. Desde la formulación de rellenos con baja actividad de agua hasta las diversas formas de atemperado, descubrirás el equilibrio perfecto para crear delicias únicas.

Enriquece tu repertorio con técnicas de pintado y decoración, elevando la presentación de tus creaciones a niveles artísticos. Rellena bombones, barras y tabletas con rellenos perfectamente formulados, como trufas irresistibles, mientras exploras el concepto esencial de Aw en la chocolatería.

Conviértete en un maestro chocolatero completo con este curso único que fusiona la pasión por el chocolate con el conocimiento profundo de Camila G. Elizalde. ¡Inicia tu viaje desde cero y haz del chocolate tu obra maestra!

Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
Fecha: 19, 20 y 21 de Diciembre 2023
Idioma: Español
Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)
Duración: 3 días
Nivel: Estudiantes, profesionales de la pastelería y principiantes.
Modalidad: Práctica con participación en las elaboraciones.

Valor: $650.000 pesos chilenos | u$715 dólares 

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

DÍA 1:Desde el cacao al chocolate

Origen del cacao
Procesamiento del cacao
Subproductos del cacao
Cómo funciona el proceso de elaboración del chocolate
Cómo hacer chocolate desde el grano de cacao: Vamos a elaborar chocolate bitter, blanco y de leche desde cero, como bonus elaboraremos chocolate de frambuesa.
Cristalización de la manteca de cacao
¿Por qué atemperar el chocolate? Qué buscamos realmente, explicación científica fácil y simple.
Métodos de atemperado: Tableado, sembrado de chocolate, sembrado de manteca de cacao.
Utensilios y herramientas comunes en la elaboración de chocolatería.
Maquinaria que se puede utilizar para producciones pequeñas y grandes.
Tipos de moldes de chocolatería.
Cómo conseguir un brillo impecable.
Limpieza, cuidado y pulido de los moldes.
Condiciones aptas ambientales, temperatura, humedad y como afectan en los resultados.
Elaboración de casquillos y tabletas de chocolate.
Efecto marmolado con chocolate.
Conservación de bombones.

DÍA 2: Técnicas de pintado de bombones

Colorantes liposolubles y formas de aplicarlos.
Polvos nacarados y glitter comestible y sus respectivos usos.
Elaboración de pinturas con manteca de cacao.
Atemperado de las mantecas de cacao.
Técnicas de pintado manual
Técnica de pintado con esponja
Técnica de pintado con pincel
Técnica de pintado manual
Técnica de pintado ramificado
Pintado de bombones con stencil
Pintado de bombones con timbres
Uso del aerógrafo, sus partes y respectivas funciones.
Uso de pistola de pintura, sus partes y respectivas funciones.
Compresor ¿Qué es? ¿Cómo usarlo?
Conectores, filtros, etc.
Pintado efecto marmolado con aerógrafo.
Pintado con pistola de pintura con efecto degradado.
Pintado de puntos con pistola.
Técnica de pintado con boquillas.
Técnica de pintado por capas.

DÍA 3: Rellenos y formulación de trufas, geles aptos y giandujas.

Concepto de actividad de agua y su efecto en la conservación de los bombones.
Ingredientes de las trufas y sus funciones.
Tipos de azúcares técnicos y sus características.
Explicación básica de formulación de trufas (ganaches).
Emulsión de las ganache.
Elaboración de geles aptos y cómo aplicarlos.
Elaboración de giandujas y cómo aplicarlas.
Rellenado de tabletas y bombones.
Sellado tradicional de bombones.
Sellado con brillo.
Sellado con transfer.
Desmolde y buffet final.

Recetas que veremos

- Barra Coffee Queen
Casquillo de chocolate de leche 40%, gianduja de avellanas, crocante líquido de café, toffee de café. Técnicas de pintado para elaborar líneas perfectas y manchas.

- Barra Girl Power
Casquillo de chocolate de leche 40%, trufa de maracuyá, gianduja de avellanas, crocante de avellanas y maracuyá. Técnica de pintado a mano con stencil y difuminado con aerógrafo.

-Bombón Cielo
Casquillo de chocolate de leche 40% relleno de toffee de vainilla. Técnica de aplicación de hojas de oro y pintado con aerógrafo.

-Bombón Limón
Casquillo de chocolate blanco 31% relleno de gel de limón y trufa de limón vainilla. Técnica de pintado degradé.

- Bombón Love
Casquillo de chocolate de leche 40%, relleno de gel de frambuesa y trufa bitter de frambuesa. Técnica de pintado a mano efecto raíz.

-Tableta StudioPas
Casquillo de chocolate 56% relleno de toffee de frambuesa. Técnica de pintado de puntos y degradé.

-Bombón África
Casquillo chocolate de leche 40%, relleno de trufa de maracuyá. Técnica de pintado con puntos y degradé en varios colores.

-Barra Marble
Casquillo de 3 chocolates, relleno de toffe salado. Técnica de marmolado.

-Bombón Pasión
Casquillo de chocolate blanco 31%, trufa de maracuyá, gel de mango. Técnica de pintado de puntos manual y degradé.

-Bombón Peanut
Casquillo chocolate blanco caramelizado, relleno de trufa de maní y gel de frambuesa.

-Bombón Lunar
Casquillo de chocolate de leche 40%, relleno de gel de mango limón y trufa de maracuyá y chocolate de leche. Técnica de pintado con textura.

-Bombón Mild
Casquillo chocolate de leche 40% relleno de toffee de café y trufa de avellanas. Técnica de pintado de manchas.

-Bombón Rapa Nui
Casquillo chocolate de leche 40% y trufa de café espresso con vainilla. Técnica de pintado marmolada inspirada en las playas de Isla de Pascua.

-Bombón Sinergia
Casquillo chocolate blanco 31% relleno de trufa de guinda y crocante de almendras. Técnica de pintado marmolada.

-Tableta Isósceles
Casquillo chocolate blanco 31% relleno de trufa de frambuesa y frambuesa crocante. Técnica de pintado degradado.



Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Pechera StudioPas.
- Caja de regalo StudioPas.
- Certificado.
- Te llevas todos los postres que realizas.
- Asesoría post curso mediante grupo de WhatsApp directo con la chef.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos online. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

Chef

  • Camila G. Elizalde

    Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”.

    Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo.

    La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral.

    Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

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