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Camila G. Elizalde

Masterclass de Macarons - Abril 2023

Masterclass de Macarons - Abril 2023

Duración: 1 día. 15 de Abril de 2023 de 9:30 a 19:00hrs.

Precio habitual $150.000
Precio habitual $180.000 Precio de oferta $150.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

En este curso veremos todo sobre la elaboración de macarons, desde su historia y anatomía hasta los aspectos más técnicos de la preparación.

Aprenderás qué son, de qué están hechos y la función de cada uno de sus ingredientes en la receta, cómo afecta cada parte del proceso al resultado final y cómo controlar todas las variables para lograr obtener macarons perfectos.

Todos Los alumnos participan y elaboran tanto receta de macarons como ganache y geles,  el curso es 100% participativo.

Te llevas a casa todos los productos que elaboras.

Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
Fecha: 15 de Abril 2023
Idioma: Español
Horario: 9:30 a 19:00hrs (aproximadamente)
Duración:
 1 día
Nivel: Estudiantes, profesionales de la pastelería, aficionados y principiantes.
Modalidad: Práctica con participación en las elaboraciones.

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

La chef te enseñará su método único para medir el punto perfecto de macaronage, totalmente tangible y fácil de entender, ya no tendrás que preguntarte si tu macaronage está bien hecho o si ha quedado demasiado espeso o líquido.

Te mostraremos los errores y te explicaremos cómo evitar cometerlos para asegurarnos de que obtengas el resultado que buscas.

Todos Los alumnos participan y elaboran tanto receta de tapas como ganache, el curso es 100% participativo.

TEORÍA:
• Historia de los macarons.
• Anatomía y ciencia.
• Las claras y el merengue, cómo funciona.
• Cada uno de los ingredientes de los macarons con su respectiva explicación y funcionalidad en la receta con respaldo científico.
• El macaronage y como medirlo de forma fácil para evitar errores.
• Cómo conseguir siempre macarons llenos y “no huecos”.
• El mangueado perfecto y secado de las tapas.
• El horneo en distintos tipos de hornos y sus procesos.
• Cómo conocer tu horno
• Coloreado, rellenado y maduración de los macarons.
• Diferencia entre sucedáneo y chocolate.
• Ciencia de la ganache y funcionalidad de cada ingrediente.
• Teoría de emulsiones.
• Características de la ganache emulsionada.
• Los azúcares, la glucosa y la ganache.
• ¿Qué es la glucosa? Que significa “DE” o dextrosaequivalente. POD Y PAC de la glucosa, propiedades sobre la Ganache.
• ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• Geles con agar agar.
• Posibles aciertos, errores, razones y registro fotográfico.
• Macarons veganos y ganaches veganas.
• Explicación sobre el veganismo y sus productos.

Recetas que veremos

• Tapas de macarons normales
• Tapas de macarons de cacao
• Tapas de macarons con otros frutos secos (Pistachos, avellanas y nuez)
• Ganache de chocolate bitter
• Ganache de vainilla
• Ganache de pistacho
• Ganache de maní
• Ganache de nuez
• Ganache de avellana
• Ganache de frambuesa
• Ganache de maracuyá
• Ganache de queso crema
• Ganache vainilla y limón
• Ganache de plátano
• Toffee fluido
• Toffee denso
• Gel de mango maracuyá
• Gel de frambuesa
• Gel de naranja
• Gel limón vainilla
• Gel de arándano

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee Break
- Certificado.
- Te llevas todos lo que realizas.
- Asesoría post curso mediante grupo de WhatsApp directo con la chef.

Tendrás 1 hora de espacio para almuerzo (no incluido). Podrás utilizar nuestras instalaciones.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.

Macarons

Chef

  • Camila G. Elizalde

    Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”.

    Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo.

    La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral.

    Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.