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Jean-Marie Lanio

Masterclass de Bollería - Jean Marie Lanio

Masterclass de Bollería - Jean Marie Lanio

Duración: 3 días. 1, 2 y 3 de febrero de 2024 de 9:30 a 18:30hs.

$900.000
$950.000 $900.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

 ¡Llega el reconocido autor de "All About Croissant" y "El gran libro de la bollería" a Studiopas Academy!

Te presentamos el curso de bollería de Jean-Marie Lanio en Chile, una oportunidad única para aprender de una referencia de la viennoiserie y llevar tus habilidades en la pastelería a un nivel superior. 

Durante el curso, Jean-Marie compartirá contigo sus conocimientos y experiencias acumuladas a lo largo de una destacada carrera panadería y bollería. Aprenderás técnicas innovadoras, trucos profesionales y recibirás consejos prácticos para lograr resultados excepcionales en cada preparación. 19 creaciones únicas y con su firma, que se han convertido en íconos de la bollería internacional.

¡El curso es práctico! Podrás trabajar a la par del Chef en las preparaciones. 

¡Inscríbete ahora y descubre el placer de crear bollería de nivel profesional con Jean-Marie Lanio en Chile!

CUPOS LIMITADOS

Aprovecha la inscripción grupal y obtén un 10% de descuento (3 personas o más)

Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
Fecha: 1, 2 y 3 de Febrero de 2024
Idioma: Inglés con intérprete
Horario: 9:30 a 18:30hs (aproximadamente)
Duración: 3 días
Nivel: Estudiantes y profesionales de la pastelería.
Modalidad: Práctica con participación en las elaboraciones.

Valor: $950.000 CLP | u$1050 dólares

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

En este curso intensivo de 3 días de la mano del Chef jean-Marie Lanio aprenderás:
• Fermentación controlada v/s fermentación casera.
• Tipos de pliegues, cantidad de capas de mantequilla.
• Laminación en laminadora v/s laminación a mano, como obtener resultados correctos en ambos métodos.
• Importancia del manejo de temperaturas en el laminado.
• Rigurosidad del laminado en el croissant.
• La materia grasa del laminado ¿Cuál es la correcta para utilizar?
• Puntos de fusión.
• Concepto de plasticidad.
• Tiempos de reposo.
• Errores comunes durante el laminado y cómo evitarlos.
• Formado de las piezas, la tensión y su influencia en la forma final.
• Fermentado de las piezas.
• Horneado de las piezas, distintas temperaturas y tipos de hornos y su influencia en los productos.

¡Además de todos los tips y secretos para que te internes con éxito en el mundo de las masas hojaldradas y puedas emprender! Nuestro modelo de educación es integral, recorreremos desde lo más simple a lo más complejo, te acompañaremos durante el proceso y siempre podrás resolver las dudas que puedan surgirte.

Recetas que veremos

- Croissant
- Praline chocolate bread
- Pistachio swiss
- Chocolate crown
- Exotic and chocolate dress
- Black currant laminated dome
- Laminated brioche with passion fruit syrup
- Fruits
- Cream laminated brioche
- Plain Kouign amann
- Apple kouign amann
- Coffee Kouign amann
- Apple turn over
- Almond King pie
- Plain brioche
- Sugar brioche tart
- Bretzel
- Lune feuilletée
- La Fleur Cassis Citron

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Pechera StudioPas.
- Caja de regalo StudioPas.
- Certificado firmado por el chef y timbrado por la escuela.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos online. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

Chef

  • JEAN-MARIE LANIO

    A pesar de que su bisabuelo era un molinero, Jean-Marie nunca anticipó que su propio destino lo llevaría a convertirse en panadero. Durante sus días de vacaciones escolares, solía frecuentar una panadería local, donde tuvo su primer encuentro con la magia de la panificación. Fue en la escuela secundaria cuando comenzó su aprendizaje formal en el mundo de la panadería.

    A lo largo de su trayecto, Jean-Marie obtuvo varios certificados de formación y maestría en el campo, incluyendo el CAP (Certificat de Aptitud Profesional), el BEP (Brevet d'Etudes Professionelles), el BP (Brevet Professionnelles) y, finalmente, en 2010, el BM (Brevet de Maîtrise) en el prestigioso INBP de Rouen (Instituto Nacional de la Boulangerie-Pâtisserie).

    Con gran pasión y compromiso, compartió sus conocimientos como miembro del equipo de instrucción del INBP. En 2012, siguiendo la sugerencia de Thomas Marie, un destacado "Meilleur Ouvrier de France" en la categoría de panadería, Jean-Marie se convirtió en profesor en la EHL Lausanne Hotel School durante tres años. Luego, en 2015, se preparó para competir por el título de "Meilleur Ouvrier de France".

    Hoy en día, reside en Corea, donde lleva a cabo clases magistrales en la Academia Culinaria SPC, como parte del programa del INBP. En junio de 2017, Jean-Marie Lanio se unió a Thomas Marie y Patrice Mitaille como coautor del libro "Le Grand Livre de la Boulangerie" (El Gran Libro de la Panadería).

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.