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Camila G. Elizalde

Masterclass de Bollería - Marzo 2024

Masterclass de Bollería - Marzo 2024

Duración: 3 días. 29, 30 y 31 de Marzo de 9:30 a 18:30hs.

Precio habitual $650.000
Precio habitual Precio de oferta $650.000
Oferta Agotado

¡Compra en hasta 6 cuotas sin interés!

Curso Intensivo de Bollería: Domina el Arte de crear croissants perfectos

Descripción del Curso: ¡Haz realidad tu sueño de convertirte en un experto en bollería con nuestro curso intensivo! Durante tres días, te sumergirás en el mundo de la bollería y aprenderás todos los secretos y técnicas fundamentales para implementarlos en tu negocio y empezar a rentabilizar con este producto en tendencia.

Lo que Aprenderás:

  • Fundamentos de la Bollería: Explorarás la teoría detrás de las masas, conocerás los diferentes tipos de harina y sus parámetros clave. Comprenderás a fondo cómo funciona la fermentación y dominarás los pliegues en el laminado. Laminarás a mano y también en laminadora. 

  • Técnicas Maestras: Descubre los puntos clave para lograr un laminado perfecto a mano y muchas más técnicas esenciales que te convertirán en un experto en bollería. Con más de 25 preparaciones y 9 horas de aprendizaje diario, tendrás una base sólida para hacer crecer tu negocio con bollería de alto nivel.

Incluye Certificación de Excelencia: Al completar este curso, recibirás una certificación que respaldará tu experiencia y habilidades en bollería, lo que te ayudará a destacar en tu carrera.

Información Adicional:

  • Lugar: StudioPas Academy, Evaristo Lillo 48, Local 3, Las Condes, Santiago de Chile.
  • Fecha: 29, 30 y 31 de Marzo de 2024.
  • Idioma: Español.
  • Horario: De 9:30 a 18:30hs (aproximadamente).
  • Duración: 3 días intensivos.
  • Abierto a estudiantes, profesionales de la pastelería y principiantes.
  • Modalidad: Práctica con participación activa en las elaboraciones.

Inversión en tu Futuro: Este curso intensivo es una inversión en tu futuro en la pastelería y la bollería. No pierdas la oportunidad de dominar el arte de crear bollería perfectos. ¡Inscríbete ahora!

Valor: $650.000 pesos chilenos | u$700 dólares estadounidenses.

Si necesitas pagar con PayPal en dólares y/o si viajas desde otro país a tomar esta clase y necesitas que te ayudemos con el alojamiento y los preparativos, usa el siguiente enlace.

Ver todos los detalles

Programa de curso

Detalle

En este curso intensivo de 3 días de la mano de la Chef Camila G. Elizalde aprenderás:
• Historia del croissant y masas danesas
• Historia del hojaldre
• Ciencia y teoría de las masas hojaldradas
• Diferencia entre hojaldre normal y masa de hojaldre levada
• Anatomía de un croissant bien elaborado
• Estructura del grano de trigo.
• Harinas de trigo, cómo encontrar la harina adecuada entendiendo su composición y alveograma. P/L, W, extensibilidad, elasticidad, falling number y su influencia en el resultado del producto.
• ¿Qué es el gluten? Moléculas y sus funciones.
• Desarrollo de gluten en la masa del croissant y hojaldre.
• Método de autolisis.
• Ingredientes y su influencia en el desarrollo del gluten.
• Metabolismo de las levaduras (Fermentación).
• Pre-fermentos y su influencia en la reología de la masa y característica organolépticas del producto final.
• Fermentación controlada v/s fermentación casera.
• Método de fermentación casera.
• Higrómetro ¿Qué es? Cómo utilizarlo.
• Tipos de pliegues, cantidad de capas de mantequilla.
• Influencia de los pliegues en el alveolado y estructura exterior del producto.
• Laminación en laminadora v/s laminación a mano, como obtener resultados correctos en ambos métodos.
• Importancia del manejo de temperaturas en el laminado.
• Rigurosidad del laminado en el croissant.
• La materia grasa del laminado ¿Cuál es la correcta para utilizar?
• Puntos de fusión.
• Concepto de plasticidad.
• La mantequilla y su composición grasa.
• Diferencia entre mantequilla normal y extra seca.
• Las margarinas industriales, hidrogenación de grasas, puntos de fusión, sensación en boca.
• Curvas de sólidos y la plasticidad.
• Extensibilidad y elasticidad durante el laminado, cómo controlar, el frío como elemento
• Tiempos de reposo.
• Errores comunes durante el laminado y cómo evitarlos.
• Dimensiones finales de las masas y lógica de optimización de uso según tamaño de las piezas.
• Formado de las piezas, la tensión y su influencia en la forma final.
• Errores comunes en el formado de las piezas y cómo evitarlos.
• Fermentado de las piezas.
• Horneado de las piezas, distintas temperaturas y tipos de hornos y su influencia en los productos.
• Posibles errores de los croissant y masas laminadas, explicaciones y soluciones.
• Teoría de emulsiones (rellenos).
• Chocolate y atemperado (para baños).
• Diferencia entre sucedáneo y chocolate.
• ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• ¿Qué es la pectina NH? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• Explicación y estructura de cronograma de planificación para practicar.
• Proveedores chilenos, marcas y productos utilizados, dónde encontrar cierto tipo de cosas en particular.

¡Además de todos los tips y secretos para que te internes con éxito en el mundo de las masas hojaldradas! Nuestro modelo de educación es integral, recorreremos desde lo más simple a lo más complejo, te acompañaremos durante el proceso y siempre podrás resolver las dudas que puedan surgirte. ¡No nos guardamos nada! ¡Queremos que lo sepas todo, por eso nuestros cursos tienen tanto contenido! Está todo creado pensando en ti, para que puedas entender fácilmente y desarrollar o perfeccionar todas tus habilidades.

Recetas que veremos

• Croissant básico
• Croissant almendra (relleno de crema de almendras, doble horneo)
• Croissant bicolor cacao (relleno de ganache de chocolate con leche y avellanas)
• Croissant bicolor rojo (relleno de ganache montada de queso crema y gel de frambuesa)
• Croissant bicolor café y nuez (Relleno de crema pastelera de café, con topping de toffee y decorado con placas de chocolate con leche y trozos de caramelo de nuez y café)
• Pan suizo
• Danesa selva negra
• Croissant bicolor pistacho (Relleno de cremoso de praliné de pistacho y topping de pistachos tostados)
• Croissant zigzag avellana (Relleno de namelaka de avellana y praliné de avellana)
• Croissant cubo de frambuesa (Relleno de namelaka de frambuesa y bañado en chocolate inspiration frambuesa con frambuesa crispy)
• Rollo de pasas francés (Relleno de crema pastelera de vainilla y pasas)
• Palmeras bañadas en chocolate
• Danesa tropical (Rellena de crema pastelera de mango, cremoso de mango maracuyá y decorada con mango fresco)
• Danesa de frutilla/berries (Rellena de frangipane de almendra, crema pastelera de vainilla, y frutos rejos frescos)
• Danesa de manzana (Rellena de frangipane nuez canela, crema pastelera de vainilla y manzanas)
• Danesa de espinaca (Rellena de royal, espinacas y diferentes tipos de queso)
• Cruffinnde maracuyá
• Croissant Saint Honoré
• Pain au Chocolat
• Mil hojas francesa
• Ny roll
• Medias lunas con almíbar de naranja
• Flan parisino laminado vertical
• Flan parisino laminado vertical

Incluye

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Coffee Break constante y Almuerzo ligero.
- Pechera StudioPas.
- Caja de regalo StudioPas.
- Certificado.
- Te llevas la bollería que realizas.
- Asesoría post curso mediante grupo de WhatsApp directo con la chef.

Condiciones

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).

Chef

  • Camila G. Elizalde

    Chef pastelera chilena, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 27.000 alumnos. Campeona de América de pastelería en la Coupe du Monde de la Pâtisserie Americas 2022.

    Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo.

    La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral.

    Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Paga el curso hasta en 6 cuotas sin interés

Todos nuestros cursos pueden abonarse hasta en 6 cuotas sin interés con tarjetas de crédito de Chile.