Masterclass Tartas y Pastelería de Vanguardia - Noviembre 2023

En este curso intensivo de 3 días de la mano de la Chef Camila G. Elizalde aprenderás desde lo más básico de las tartas y pastelería de vanguardia, hasta las técnicas más modernas, pudiendo preparar cada uno de los productos con tus propias manos, resolviendo todas tus dudas en el momento y llevándote las preparaciones a casa contigo en conjunto con tu certificación.

Esta experiencia incluye almuerzo por los tres días además de coffee break dulce y salado, dossier impreso en tapa dura, caja de regalo con pechera de StudioPas, botella de agua reutilizable y otros elementos complementarios sorpresa. Incluye certificación StudioPas firmada por la chef Camila G. Elizalde.

Aprenderás toda la ciencia y teoría detrás de la masa sablé, mousses, cremosos, glaseados espejo, geles, ganache montadas, decoraciones en chocolate, elaboración de semifríos y ¡mucho más! La chef te explicará la función de cada ingrediente y tendrás todo el respaldo teórico en tu dossier para poder revisarlo y leerlo cuantas veces quieras. Además, contarás con un grupo de WhatsApp exclusivo de los alumnos del curso para resolver dudas y consultas directamente con la Chef.

Se te enseñará como forrar tartas perfectamente y sellarlas para su posterior uso, cómo llevar a cabo los rellenos y emulsiones de manera eficiente y asertiva. Te explicaremos cómo puedes modificar las recetas para crear tus propios sabores y te daremos las herramientas para que luego del curso seas capaz de crear tus propios diseños y combinaciones.
Hablaremos de los errores más recurrentes y cómo evitarlos, así como también de las características químicas, biológicas y físicas de las preparaciones, inclusive su conservación, llevándote a comprender el porqué de cada una de las cosas, con el objetivo de lograr un aprendizaje integral. Todo esto en un lenguaje fácil de entender, de manera interactiva y concreta, asegurando que puedas comprenderlo incluso si eres principiante. Te enseñaremos formas eficientes de trabajar, que te ahorrarán tiempo y te entregarán mejores resultados.

Nuestro modelo de educación es integral, recorreremos desde lo más simple a lo más complejo, te acompañaremos durante el proceso y siempre podrás resolver las dudas que puedan surgirte. ¡No nos guardamos nada! ¡Queremos que lo sepas todo, por eso nuestros cursos tienen tanto contenido! Está todo creado pensando en ti, para que puedas entender fácilmente y desarrollar o perfeccionar todas tus habilidades.

- Tarta panal de miel: Masa sablé bicolor con diseño entramado, crocante de corn flakes, cremoso de limón y miel, gel de limón y miel, ganache montada de miel, glaseado espejo, decoración 3D en chocolate (paleta de miel) y panal de gel de miel y limón.

- Tarta de Pecana: Masa sablé, bizcocho de pecanas, crocante de paillete Feuilletine, ganache cremosa de nuez pecana, praliné de pecanas y ganache montada de vainilla, formato monoporción.

- Tarta de frutos rojos: Masa sablé de vainilla, frangipane de almendras con frutos rojos, gel fluido de frambuesa, frutas frescas pintadas con glaseado neutro, formato multiporción.

- Tarta de peras: Base de masa sablé de almendras en forma de flor, frangipane de almendras con peras horneadas, ganache montada de vainilla, esferas de gel de peras caramelizadas, cintura de chocolate blanco, formato multiporción.

- Tarta de avellana intensa: Masa sablé de avellana, cremoso de praliné de avellana, bizcocho húmedo de avellanas, ganache montada de avellanas, formato monoporción.

- Tarta lingot de almendra: masa sablé de almendra, crocante de almendras, gel de frambuesa fresca, namelaka cremoso de almendras, ganache montada de almendras, placa brillante de chocolate, formato monoporción.

- Tarta flor de albahaca y limón: Masa sablé de vainilla, mousse infusionada en albahaca, ganache cremosa de limón y albahaca, bizcocho de albahaca, gel de limón y glaseado espejo, formato monoporción.

- Tarta de pistachos: Masa sablé de vainilla, cremoso de pistachos, bizcocho de pistachos, crocante de pistachos, ganache montada de pistachos, insert de praliné de pistacho, glaseado brillante en base a chocolate, formato monoporción.

- Tarta Saint Honoré: Masa sablé de vainilla, crema diplomática, praliné de avellanas, choux craquelin glaseado en caramelo y ganache montada de vainilla, formato multiporción.

- Chocolate bloom: Masa sablé de cacao, frangipane de chocolate, ganache cremosa de chocolate 56%, gel de mango maracuyá, mousse chocolate 56%, insert de cremoso de avellanas, ganache montada de chocolate 56%, formato monoporción.

- Rollo de Tiramisú: Bizcocho flexible de café, crema de mascarpone, ganache montada e café, almíbar de café.

- Tarta cheesecake de mango: Cheesecake sin horneo, base de crocante, gel semifluido de mango maracuyá, ganache montada de vainilla, decoración en chocolate.

El curso incluye:
- Dossier impreso en tapa dura.
- Cofee Break constante y Almuerzo ligero.
- Pechera StudioPas.
- Caja de regalo StudioPas.
- Certificado.
- Te llevas todos los postres que realizas.
- Asesoría post curso mediante grupo de WhatsApp directo con la chef.

- No se aceptan reembolsos ni devoluciones (en casos de fuerza mayor deberá presentarse un aval médico o justificante). En caso de estar justificado el crédito a favor podrá ser utilizado en otros cursos. En ningún caso se reembolsará.
- En caso de anulación o reprogramación del curso por parte de StudioPas o el Chef invitado, se propondrá una nueva fecha y el cliente tendrá la posibilidad de solicitar un reembolso.
- En ningún caso StudioPas se hará cargo de los cargos de cancelación por alojamiento o transporte en el que alumno deba incurrir (recomendamos siempre sacar opciones flexibles de cancelación).